Kitchari au haricot mungo germé

Version traditionnelle réintroduite, avec un grand final à la coriandre fraîche

Le kitchari est un plat indien emblématique, à la fois nourrissant, réparateur et très digeste quand il est bien mené. Il est souvent utilisé dans les approches ayurvédiques comme base de repos digestif, de transition alimentaire ou de retour au simple.

Ici, je le présente dans une version fidèle à l’esprit traditionnel, tout en l’amenant vers mes principes alimentaires "vivant" : faire germer le haricot mungo (soja vert) avant cuisson.

La germination aide à rendre les légumineuses plus tolérables, plus “vivantes”, et souvent plus faciles à intégrer pour les intestins sensibles.

Et aussi la magie finale, celle qui change tout au palais (et au cœur), c’est une généreuse coriandre fraîche ajoutée au moment de servir. On ne parle pas d’une pincée timide : on parle d’un vrai tapis de coriandre.

Cette version est cuite au ghee. .👉 Vers la recette du ghee.

Ingrédients (2 à 4 portions)

• Haricots mungo (soja vert) secs, à faire germer

• Riz basmati blanc à faire tremper quelques heures

• Bouillon fait maison

• Ghee (beurre clarifié)

• Cumin en poudre

• Curcuma en poudre ou frais

• Curry de Madras en poudre

• Gingembre frais

• Eau filtrée

• Sel non raffiné

Ajout essentiel saveur au service

• Coriandre fraîche en grande quantité (feuilles + tiges tendres)

• Cressonnettes (facultative)

• Pousses de daikon, de radis rose, ... (facultatif)

(Optionnel selon tolérance : fenouil, cardamome, laurier, un filet de citron vert)

Préparation en amont – Germination du haricot mungo

• Faire tremper les haricots mungo secs pendant 12 heures

• Rincer soigneusement

• Laisser germer 24 à 36 heures, en rinçant 2 fois par jour

• Observer l’apparition d’un petit germe blanc

• Rincer une dernière fois avant cuisson

⏳ Prévoir de commencer la recette au moins 36 heures à l’avance

• Faire tremper le riz basmati 4 à 6 heures

Préparation du kitchari à ma manière

• Rincer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire

• Égoutter les haricots mungo germés

• Mettre un bon fond de bouillon

• Ajouter 2 CàS de riz par personne et par repas

• Ajouter les épices

• Faire bouillir

• Puis laisser fémirr jusqu'à la consistance souhaitée (le riz trempé cuit plus vite)

• Verser les haricots mungo germés

• Mélanger pour bien enrober des épices

• Laisser cuire à feu doux

• Remuer régulièrement

• Ajuster la texture : obtenir un plat fondant, presque crémeux

• Saler en fin de cuisson

Finition – Le beurre au lait cru OU Ghee ET la coriandre fraîche ET gigembre frais

• Ciseler une grande quantité de coriandre fraîche

• Ajouter une première poignée directement dans la casserole hors du feu

• Mélanger doucement

• Servir dans les bols

• Ajouter encore beaucoup de coriandre fraîche sur le dessus

• Ajouter autant d'aromates que choisies

• Hâcher le gigembre : en parsemer sur le kitchari

• Faire fondre le beurre au lait cru au bain-marie/ ou le ghee dans un caquelon

• Le verser directement dans l'assiette selon le goût

  
  

Astuce “vivante” :

• Ajouter la coriandre/les aromates au dernier moment pour préserver son parfum, sa fraîcheur et son côté “vert tonique”

• J'amène aromates et gigembre dans des bols pour que chacun.e puisse se servir selon ses appétances et affinités

Texture et intention

• Viser un kitchari chaleureux, enveloppant, liant

• Servir bien chaud

• Manger lentement, dans une ambiance calme

Ce plat est une sorte de “reset” intelligent : la cuisson fait le travail de douceur, et la coriandre vient ensuite comme une signature fraîche, presque une petite brise verte sur un plat cocon.

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Les graines germées dites "soja vert"

Les graines germées dites “soja vert” : de quoi parle-t-on vraiment ?

Sous le nom courant de “soja vert”, on désigne le plus souvent le haricot mungo (Vigna radiata), une petite légumineuse verte très utilisée en Asie. Une fois germées, ces graines donnent les fameuses pousses croquantes qu’on ajoute aux woks, salades, soupes et rouleaux.

Pourquoi cette confusion ?

Le terme “soja” est devenu un mot-parapluie pour les “pousses” en rayon, alors que la variété la plus courante est le mung. Le vrai soja (Glycine max) existe bien, mais ses germes sont moins fréquents et ont un profil différent.

Atouts des pousses de haricot mungo

• Texture fraîche et croquante, goût doux et légèrement “noisetté”.

• Intérêt nutritionnel : la germination rend certains nutriments plus disponibles et apporte de la vitalité végétale (enzymes, vitamines variables selon conditions).

• Très polyvalentes : crues (si bien maîtrisées) ou juste saisies pour garder le croquant.

Conseil pratique

Pour éviter l’ambiguïté, cherche la mention “haricot mungo / mung bean” ou le nom latin Vigna radiata sur l’étiquette : c’est le meilleur moyen de savoir ce que tu achètes.

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A propos des recettes que je partage

Les recettes, en tant que telles, ne sont pas ce qui m’intéresse le plus.

Une recette n’est, au fond, qu’une procédure.

Ce qui me passionne, ce sont les processus qui les sous-tendent :comment un aliment réagit, comment une cuisson transforme, comment un assemblage soutient — ou non — le vivant.

Chaque préparation présentée ici s’inspire de sources identifiées, de traditions, de cuisines, de personnes ou de principes que je cite et que je respecte.

À partir de cette base, j’adapte, j’observe, et j’affine pour rester au plus près de ce qui est physiologiquement cohérent, respectueux du corps et générateur de vitalité.

Mon approche s’inscrit dans une vision de l’ Alimentation Vive, attentive aux modes de cuisson, aux textures, aux associations, et à la façon dont un plat dialogue réellement avec le corps.

Chaque recette est donc une proposition ouverte, modulable, explicable — jamais un dogme.

Sophie Hougardy

Conseillère en alimentation cohérente · Exploratrice des dynamiques du Human Design · Transmettrice de yoga et de pratiques de présence au corps et à la Conscience

sophie.hougardy@voies-du-corps.com

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