Le ghee – beurre clarifié
- sophiehougardy21
- 17 janv.
- 3 min de lecture
🌿 Introduction
Le ghee est un beurre clarifié obtenu par une cuisson douce et prolongée qui permet de séparer la matière grasse pure de l’eau, du lactose et des protéines du lait.
Utilisé depuis des siècles, notamment dans les traditions culinaires et ayurvédiques, le ghee est apprécié pour sa stabilité à la cuisson, sa digestibilité et sa longue conservation.
C’est un ingrédient simple, ancestral, et étonnamment moderne.
Cette recette a été composée selon la façon de faire de Françoise Hanoul, Hygiéniste diététicienne, formatrice GAPS et créatrice de la méthode HappyFood.
Ingrédients
500 g de beurre au lait cru bio
Préparation
Déposer la livre de beurre dans un récipient allant au four.
Enfourner à froid, puis réglez le four à 100 °C.
Laisser chauffer pendant 1 h 30 sans remuer.
Sorter le récipient du four et laissez refroidir complètement.
Une fois le ghee solidifié, le démouler délicatement sur un papier ou un plat.
Rincer rapidement la boule de ghee sous l’eau froide afin d’éliminer les traces blanches (caséine solidifiée).
Placer le ghee propre dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Bienfaits du ghee
Sans lactose ni caséine : mieux toléré que le beurre classique, y compris par les personnes sensibles.
Excellente stabilité à la chaleur : ne brûle pas facilement, idéal pour la cuisson et la pâtisserie.
Source d’acides gras bénéfiques, notamment les acides gras à chaîne courte et le butyrate, qui soutiennent la santé digestive.
Soutien de la digestion : traditionnellement utilisé pour nourrir et apaiser le système digestif.
Longue conservation : se garde très longtemps sans rancir lorsqu’il est correctement préparé et stocké.
Utilisation
Le ghee convient aussi bien :
à la cuisine quotidienne
aux cuissons douces ou soutenues
aux pâtisseries
aux préparations digestes et simples
Sa saveur est douce, légèrement noisettée, et ne masque pas les autres ingrédients.
Conservation
Se conserve très longtemps dans un récipient hermétique, idéalement au réfrigérateur.
Conclusion
Faire son propre ghee, c’est revenir à un geste lent et précis, où le temps transforme une matière simple en un ingrédient stable, nourrissant et polyvalent.
Un produit humble, mais intelligent : débarrassé du superflu, il ne garde que l’essentiel.
Le ghee nous rappelle que, parfois, améliorer un aliment ne consiste pas à ajouter… mais à retirer avec patience.
A propos des recettes que je partage
Les recettes, en tant que telles, ne sont pas ce qui m’intéresse le plus.
Une recette n’est, au fond, qu’une procédure.
Ce qui me passionne, ce sont les processus qui les sous-tendent :comment un aliment réagit, comment une cuisson transforme, comment un assemblage soutient — ou non — le vivant.
Chaque préparation présentée ici s’inspire de sources identifiées, de traditions, de cuisines, de personnes ou de principes que je cite et que je respecte.
À partir de cette base, j’adapte, j’observe, et j’affine pour rester au plus près de ce qui est physiologiquement cohérent, respectueux du corps et générateur de vitalité.
Mon approche s’inscrit dans une vision de l’ Alimentation Vive, attentive aux modes de cuisson, aux textures, aux associations, et à la façon dont un plat dialogue réellement avec le corps.
Chaque recette est donc une proposition ouverte, modulable, explicable — jamais un dogme.
Sophie Hougardy
Conseillère en alimentation cohérente · Exploratrice des dynamiques du Human Design · Transmettrice de yoga et de pratiques de présence au corps et à la Conscience
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