Base de bouillon de poulet

Ce bouillon de poulet est une préparation de base, simple et précieuse. Il sert de fond pour une multitude de plats : potages, cuissons lentes, sauces, purées, et bien plus encore. À garder toujours sous la main, en frais ou au congélateur, pour enrichir vos recettes du quotidien.

INGRÉDIENTS

• 1 poulet coupé en deux au niveau du sternum

• 10 l d’eau froide

• 1 oignon entier

• 10 clous de girofle

• Poireaux

• Carottes

• Chou

• Oignons

• Sel

• Poivre

• Épices : thym, laurier, sarriette (facultatif)

• Shoyu (sauce soja fermentée)

PRÉPARATION

• Mettre le poulet dans une grande casserole avec l’eau froide.

• Piquer les clous de girofle dans l’oignon entier et l’ajouter.

• Cuire 3 à 4 heures à feu doux.

• Retirer la viande et l’oignon.

• Ajouter les légumes dans le bouillon nature : poireaux, carottes, chou, oignons.

• Cuire encore 30 minutes à feu doux.

• Saler à volonté, poivrer selon le goût.

• Ajouter le shoyu directement dans le bol au moment du service (ne pas chauffer).

REMARQUES

• Les épices locales sont bienvenues : aromates bien verts

• Je congèle une partie du bouillon nature pour un potage suivant

• Je prépare la soupe du jour avec une portion de bouillon

• Je garde toujours plusieurs boîtes de bouillon au congélateur

• Les légumes à cuisson lente (carottes, chou) peuvent être réchauffés ou mangés froids.

• Pour 2,1 kg de cuisses de poulet, utiliser

  • 2 à 2,5 L d’eau pour un bouillon concentré,

  • 3,5 à 4 L pour un bouillon plus léger mais bien parfumé.

• Mijoter doucement pour un résultat clair et savoureux.

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A propos des recettes que je partage

Les recettes, en tant que telles, ne sont pas ce qui m’intéresse le plus.

Une recette n’est, au fond, qu’une procédure.

Ce qui me passionne, ce sont les processus qui les sous-tendent :comment un aliment réagit, comment une cuisson transforme, comment un assemblage soutient — ou non — le vivant.

Chaque préparation présentée ici s’inspire de sources identifiées, de traditions, de cuisines, de personnes ou de principes que je cite et que je respecte.

À partir de cette base, j’adapte, j’observe, et j’affine pour rester au plus près de ce qui est physiologiquement cohérent, respectueux du corps et générateur de vitalité.

Mon approche s’inscrit dans une vision de l’ Alimentation Vive, attentive aux modes de cuisson, aux textures, aux associations, et à la façon dont un plat dialogue réellement avec le corps.

Chaque recette est donc une proposition ouverte, modulable, explicable — jamais un dogme. 

Sophie Hougardy

Conseillère en alimentation cohérente · Exploratrice des dynamiques du Human Design · Transmettrice de yoga et de pratiques de présence au corps et à la Conscience

sophie.hougardy@voies-du-corps.com

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