Base de bouillon de poulet

Ce bouillon de poulet est une préparation de base, simple et précieuse. Il sert de fond pour une multitude de plats : potages, cuissons lentes, sauces, purées, et bien plus encore. À garder toujours sous la main, en frais ou au congélateur, pour enrichir vos recettes du quotidien.

INGRÉDIENTS

• 1 poulet coupé en deux au niveau du sternum

• 10 l d’eau froide

• 1 oignon entier

• 10 clous de girofle

• Poireaux

• Carottes

• Chou

• Oignons

• Sel

• Poivre

• Épices : thym, laurier, sarriette (facultatif)

• Shoyu (sauce soja fermentée)

PRÉPARATION

• Mettre le poulet dans une grande casserole avec l’eau froide.

• Piquer les clous de girofle dans l’oignon entier et l’ajouter.

• Cuire 3 à 4 heures à feu doux.

• Retirer la viande et l’oignon.

• Ajouter les légumes dans le bouillon nature : poireaux, carottes, chou, oignons.

• Cuire encore 30 minutes à feu doux.

• Saler à volonté, poivrer selon le goût.

• Ajouter le shoyu directement dans le bol au moment du service (ne pas chauffer).

REMARQUES

• Les épices locales sont bienvenues : aromates bien verts

• Je congèle une partie du bouillon nature pour un potage suivant

• Je prépare la soupe du jour avec une portion de bouillon

• Je garde toujours plusieurs boîtes de bouillon au congélateur

• Les légumes à cuisson lente (carottes, chou) peuvent être réchauffés ou mangés froids.

• Pour 2,1 kg de cuisses de poulet, utiliser

  • 2 à 2,5 L d’eau pour un bouillon concentré,

  • 3,5 à 4 L pour un bouillon plus léger mais bien parfumé.

• Mijoter doucement pour un résultat clair et savoureux.