Bouillon de Poulet « à l’ancienne »
- sophiehougardy21
- 20 févr. 2025
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 16 heures
Extrait du livre « Je débute en cuisine nature » de Taty Lauwers
Ingrédients
5 litres d’eau
8 ailes de poulet
1 verre de vin blanc sec de qualité
2 carottes moyennes
Vert de poireau ou 1 poireau entier
1 tête d’ail
Bouquet garni (thym, laurier, girofle, tiges de persil sauge ...)
1 oignon
Réalisation
Dans une casserole de grande contenance, verser l’eau froides, les ailes de poulet (peau comprise) le bouquet garni, le vin , les légumes
Faire chauffer
Dès les premiers bouillons, baisser à feu
Laisser infuser à petits bouillons à semi-couvert, au minimum 2h, au maximum
10 heures
Ne poivrer qu’en fin de cuisson sinon le bouillon prend un goût âcre
Filtrer cette infusion de minéraux. Ôter les légumes et morceaux de viande à l’écumoire ou filtrer dans une passoire
Remarques
Pour les personnes en cure cétogénique :
Portion quotidienne : 1 à 2 tasses/bols
Pas besoin de comptabiliser les macronutriments (Lipides, protéines, glucides)
Indispensable pour prévenir les symptômes de l’entrée en « cétose »
Généralité
Possibilité de réaliser le bouillon à base de poule entière, de jarret de veau, d’arêtes et
de têtes de poisson, de restes de poulet rôti, ...
Le bouillon riche en minéraux et porteur de matière grasse « rompt » le jeûne de la
nuit
Indispensable pour prévenir les symptômes de l’entrée en « cétose »
Un des fondements de notre alimentation quotidienne
J'utilise mon bouillon fait maison comme "base liquide" de mes soupes et autres préparations. Cela a pour avantage :
de rendre mes soupes plus savoureuses et minéralisantes
de ne pas me lasser du goût du bouillon
d'améliorer la qualité de mes plats en sauce OU plats mijotés
Article de Taty Lauwers pour davantage d'arguments pro-santé
A propos des recettes que je partage
Les recettes, en tant que telles, ne sont pas ce qui m’intéresse le plus.
Une recette n’est, au fond, qu’une procédure.
Ce qui me passionne, ce sont les processus qui les sous-tendent :comment un aliment réagit, comment une cuisson transforme, comment un assemblage soutient — ou non — le vivant.
Chaque préparation présentée ici s’inspire de sources identifiées, de traditions, de cuisines, de personnes ou de principes que je cite et que je respecte.
À partir de cette base, j’adapte, j’observe, et j’affine pour rester au plus près de ce qui est physiologiquement cohérent, respectueux du corps et générateur de vitalité.
Mon approche s’inscrit dans une vision de l’ Alimentation Vive, attentive aux modes de cuisson, aux textures, aux associations, et à la façon dont un plat dialogue réellement avec le corps.
Chaque recette est donc une proposition ouverte, modulable, explicable — jamais un dogme.
Sophie Hougardy
Conseillère en alimentation cohérente · Exploratrice des dynamiques du Human Design · Transmettrice de yoga et de pratiques de présence au corps et à la Conscience
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