Cake à la banane revisité
- 17 janv.
- 2 min de lecture
Version sans gluten – inspiration cétogène – cuisson vapeur
Ce cake est né d’une envie de revisiter le banana bread classique, en sortant à la fois du gluten et de l’excès de sucres, tout en conservant une vraie douceur naturelle. Il s’agit d’une version cétogène lorsqu’il est préparé sans banane, et d’une version plus souple et réconfortante lorsqu’on en ajoute une ou deux.
La cuisson à la vapeur est ici volontaire : elle permet une texture moelleuse, sans oxydation des graisses, sans réaction de Maillard, et donne un résultat clair, presque lacté, très digeste.
Ingrédients
6 œufs
100 g de farine d’amande
50 g de farine de coco
3 cuillères à soupe de graisse de coco, liquéfiée
1 à 2 bananes, coupées en morceaux
À supprimer pour une version strictement cétogène
Pépites de chocolat noir (minimum 70 %)
1 paquet de sucre vanillé
Érythritol, en très petite quantité
½ à 1 paquet de levure chimique
Préparation
Battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène
Ajouter la farine d’amande et la farine de coco
Incorporer le sucre vanillé
Saupoudrer une petite quantité d’érythritol
Ajuster très légèrement, la banane apportant déjà suffisamment de douceur
Ajouter la levure chimique
Incorporer la graisse de coco liquéfiée
Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Ajouter les pépites de chocolat
Incorporer délicatement les morceaux de banane
Cuisson
Verser la préparation dans un moule de type moule à cake adapté à la cuisson vapeur
Idéalement en porcelaine, avec couvercle (voir photos)
Placer le moule dans un cuiseur vapeur
Cuire 45 minutes à la vapeur, couvercle fermé
Laisser tiédir avant de démouler
Résultat et remarques
Texture moelleuse et fondante
Couleur claire, sans croûte dorée
Absence d’oxydation des graisses
Aucune réaction de Maillard
Goût doux, équilibré, naturellement sucré
Ce cake a été préparé de manière improvisée pour un dîner partagé, et validé autant sur le plan gustatif que sur le plan digestif. Une alternative simple et élégante au banana bread traditionnel, particulièrement intéressante pour celles et ceux qui souhaitent explorer d’autres modes de cuisson et d’autres équilibres nutritionnels.
A propos des recettes que je partage
Les recettes, en tant que telles, ne sont pas ce qui m’intéresse le plus.
Une recette n’est, au fond, qu’une procédure.
Ce qui me passionne, ce sont les processus qui les sous-tendent :comment un aliment réagit, comment une cuisson transforme, comment un assemblage soutient — ou non — le vivant.
Chaque préparation présentée ici s’inspire de sources identifiées, de traditions, de cuisines, de personnes ou de principes que je cite et que je respecte.
À partir de cette base, j’adapte, j’observe, et j’affine pour rester au plus près de ce qui est physiologiquement cohérent, respectueux du corps et générateur de vitalité.
Mon approche s’inscrit dans une vision de l’ Alimentation Vive, attentive aux modes de cuisson, aux textures, aux associations, et à la façon dont un plat dialogue réellement avec le corps.
Chaque recette est donc une proposition ouverte, modulable, explicable — jamais un dogme. Sophie Hougardy Conseillère en alimentation cohérente · Exploratrice des dynamiques du Human Design · Transmettrice de yoga et de pratiques de présence au corps et à la Conscience
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