Crêpes au sarrasin
- sophiehougardy21
- 7 janv.
- 3 min de lecture
Nourrir les envies de pain autrement, en version sans gluten et joyeuse
Quand le pain s’efface, la gourmandise trouve un autre chemin... Sobres, nourrissantes et profondément enracinées dans une tradition ancienne, les crêpes au sarrasin constituent une base simple et stable pour une cuisine vivante. Elles peuvent accueillir des garnitures salées très diverses, tout en restant faciles à digérer et rassasiantes.
Cette recette m'a été transmise par ma chère amie Marie-Françoise Schuermans - Kinésitérapeute et Créatrice par le Vivant
Ingrédients
125 g de farine de sarrasin
1 œuf
1 pincée de sel
Eau plate
Eau pétillante (pour l’apport en CO₂)
1 filet d’huile végétale
Préparation
Verser la farine de sarrasin dans un saladier.Ajouter le sel et mélanger brièvement.
Casser l’œuf au centre.Incorporer progressivement l’eau plate tout en mélangeant au fouet, afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Ajuster la quantité d’eau jusqu’à obtenir une texture fluide, sans être trop liquide.
Ajouter ensuite l’eau pétillante. Mélanger délicatement pour préserver l’effet du CO₂, qui apportera plus de souplesse à la pâte.
Verser un filet d’huile végétale dans la pâte et mélanger une dernière fois.
Laisser reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante, afin de permettre à la farine de sarrasin de bien s’hydrater.
Cuisson
Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen.Huiler très légèrement la surface.
Verser une louche de pâte dans la poêle chaude.Incliner la poêle pour répartir la pâte uniformément.
Laisser cuire jusqu’à ce que les bords se décollent naturellement et que la surface perde son aspect brillant.Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson quelques instants.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Les atouts du sarrasin
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Naturellement sans gluten, il est riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux comme le magnésium et le fer.
Il contient également des antioxydants, dont la rutine, reconnue pour son soutien à la circulation sanguine.
Même réduit en farine, le sarrasin reste une source intéressante de fibres, ce qui le rend rassasiant et favorable à un bon transit intestinal.
Les données nutritionnelles indiquent une teneur non négligeable en fibres dans la farine de sarrasin comparée à d’autres farines, avec par exemple autour de 4 à 14 g de fibres pour 100 g selon les variétés et les analyses nutritionnelles.
Cela signifie que dans une préparation comme une pâte de crêpes, ces fibres continuent à contribuer à la sensation de satiété et à soutenir la digestion — même si on ne consomme plus de pain, la farine de sarrasin apporte une part de fibres alimentaires.
A propos des recettes que je partage
Les recettes, en tant que telles, ne sont pas ce qui m’intéresse le plus.
Une recette n’est, au fond, qu’une procédure.
Ce qui me passionne, ce sont les processus qui les sous-tendent :comment un aliment réagit, comment une cuisson transforme, comment un assemblage soutient — ou non — le vivant.
Chaque préparation présentée ici s’inspire de sources identifiées, de traditions, de cuisines, de personnes ou de principes que je cite et que je respecte.
À partir de cette base, j’adapte, j’observe, et j’affine pour rester au plus près de ce qui est physiologiquement cohérent, respectueux du corps et générateur de vitalité.
Mon approche s’inscrit dans une vision de l’ Alimentation Vive, attentive aux modes de cuisson, aux textures, aux associations, et à la façon dont un plat dialogue réellement avec le corps.
Chaque recette est donc une proposition ouverte, modulable, explicable — jamais un dogme.Sophie HougardyConseillère en alimentation cohérente · Exploratrice des dynamiques du Human Design · Transmettrice de yoga et de pratiques de présence au corps et à la Conscience
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