Mousseline de Fenouils au Saumon & Amandes rôties

Une merveille, un délice...

En entrée, en plat unique complet, en repas céto...

Facile, savoureux, aux ingrédients vrais...

Recette extraite du livre de cuisine "Zéro Sucre & IG Bas" de Bérengère Phillippo

Contexte

• Trempage : 12h00

  • Amandes

• Préparation: 15min

• Cuisson: 35min

• Personnes: 3

Ingrédients

• 3 tranches de saumon fumé

• 1 poignée d'amandes effilées OU complètes, trempées et pelées

Pour la crème de fenouil

• 700g de fenouil (environ 3 fenouils)

• 320g de lait d'amande sans sucre ajouté

• 1 oignon

• 2 petites gousses d'aïl

• 2 CàS d'huile d'Olive

• 1 CàS bombée de poudre d'amande

• 20 à 30cl de bouillon de volaille

A vous de jouer

Crème de fenouil

• Retirer le coeur des fenouils

• Les couper en petits morceau

• Faire rissoler l'oignon émincé pendant 3 min avec l'huile

• Ajouter les fenouils, le lait d'amande, l'ail émincé, les amandes en poudre et le bouillon

• Laisser mijoter

• Saler et poivrer

• Mixer le tout

• Ajouter de l'eau si trop épais

Pour la suite

• Faire dorer les amandes effilées 1min dans une poêle sans matière grasse

• Verser la crème de fenouil dans des bols

• Déposer dessus des lanières de saumon fumé, des amandes grillées

Remarque

Il d'agit d'une recette de Bérengère Philippon. Elle propose des recettes variées, savoureuses et très faciles à réaliser.

Je les adapte aux principes de l'Alimentation vive.

Ici par :

• le trempage des amandes

• l'épeluchage des amandes

• la cuisson douce des fenouils