Houmous de lentilles corail
- il y a 7 jours
- 3 min de lecture
Une tartinade douce, onctueuse et riche en protéines végétales
Le houmous de lentilles corail est une alternative colorée et savoureuse au houmous traditionnel.
Grâce au trempage et à une cuisson très courte à la vapeur, les lentilles conservent une texture agréable tout en restant faciles à mixer.
J'opte pour le trempage (activation enzymatique et rupture de la gangue cellulosique) et la cuisson vapeur pour utiliser les principes de l'Alimentation Vive® tels que transmis par Pol Grégoire.
Ce houmous peut être servi au déjeuner, tartiné sur une galette, ajouté dans une assiette composée ou proposé comme dip avec des légumes.
Il figure également parmi les propositions de déjeuners salés;
Ingrédients
Pour un bol :
150 g de lentilles corail sèches
1 cuillère à soupe de tahin ou de purée de sésame
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
le jus d’un demi-citron
½ petite gousse d’ail, selon le goût
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
1 pincée de sel marin
un peu d’eau, si nécessaire
Pour la finition
un filet d’huile d’olive
quelques graines de sésame
du persil ou de la coriandre fraîche
quelques graines germées
une pincée de paprika doux ou fumé
Préparation
Rincer soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide.
Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 1 à 8 heures.
Après le trempage, les égoutter et les rincer soigneusement.
Les cuire à la vapeur pendant 3 à 6 minutes maximum, juste le temps qu’elles deviennent tendres, sans se transformer complètement en purée.
Les laisser tiédir quelques minutes.
Déposer les lentilles dans le bol d’un mixeur avec :
le tahin ;
l’huile d’olive ;
le jus de citron ;
l’ail ;
le cumin ;
le curcuma ;
le sel.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse.
Ajouter progressivement un peu d’eau si le houmous paraît trop épais.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant, selon les préférences, davantage de citron, de cumin ou de sel.
Verser dans un bol et terminer avec un filet d’huile d’olive, quelques graines et des herbes fraîches.
Comment le servir ?
Le houmous de lentilles corail peut accompagner :
des légumes crus ou légèrement cuits ;
une salade verte ;
un avocat ;
des œufs ;
du saumon fumé ou un poisson gras ;
une galette de légumes ;
une galette sans gluten ;
un pain au levain, lorsque les céréales sont bien tolérées.
Pour composer un déjeuner plus complet et plus stable sur le plan glycémique, il peut être associé à des légumes, à une source de bonnes graisses et, selon les besoins, à une autre source de protéines.
Conservation
Le houmous de lentilles corail se conserve pendant environ 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Un mince filet d’huile d’olive peut être ajouté à sa surface pour éviter qu’il ne sèche.
Commentaires
Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la durée du trempage et le type de cuiseur vapeur utilisé.
Il est important de surveiller les lentilles pendant la cuisson : elles doivent être suffisamment tendres pour être mixées, tout en évitant une cuisson trop longue qui les rendrait très aqueuses.
La quantité d’eau ajoutée au moment du mixage doit rester modérée afin de préserver une texture épaisse et onctueuse.
Intérêts nutritionnels
Les lentilles corail apportent :
des protéines végétales ;
des fibres ;
des glucides complexes ;
du fer ;
du magnésium ;
des vitamines du groupe B.
Le tahin complète la préparation par son apport en bonnes graisses, en calcium et en minéraux.
L’huile d’olive contribue à la satiété, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et favorise l’assimilation du fer d’origine végétale.
Le trempage améliore la préparation des légumineuses avant cuisson. La cuisson courte à la vapeur permet quant à elle d’obtenir une texture tendre tout en évitant une cuisson prolongée dans l’eau.
Sophie Hougardy — Alimentation cohérente
Diplômée en alimentation humaine depuis 2013, j’accompagne chacun vers une alimentation plus consciente, plus vivante et mieux adaptée à ses besoins réels.
Mon approche s’inspire notamment :
de l’Alimentation Vive développée par Pol Grégoire ;
du profilage alimentaire selon les travaux de Taty Lauwers et Maya Dedecker ;
des précieux conseils de Catherine Godisiabois - Naturopathie integrative et micro nutrition
des principes de l’Ayurveda, qui prend en compte la constitution, l’état du moment, la digestion et les saisons.
Je ne propose pas un modèle alimentaire unique ni un régime rigide.
J’aide chacun à mieux comprendre son propre fonctionnement, à observer les réactions de son corps et à choisir une alimentation qui soutienne réellement sa digestion, son énergie, sa glycémie, sa vitalité et son équilibre global.
L’alimentation cohérente s’inscrit dans l’approche de Voies du Corps, au croisement de la nutrition, du mouvement et de la pleine présence.
Sophie Hougardy
Nutrition humaine & alimentation cohérente
Voies du Corps — Mouvement, alimentation cohérente et pleine présence
📞 +32 472 59 59 35
Commentaires