Saumon à la Crème d'Asperges & Patates douces

Ça a de la gueule, c'est savoureux & simplissime à réaliser !

En respectant les proportions, ce repas peut être cétogène en tout cas à IG bas.

Ici, j'ai réalisé la recette avec du saumon car je n'avais pas trouvé de cabillaud ni autre poisson blanc de qualité. Je la préfère encore avec un poisson blanc gras !

Ingrédients

• 100 à 150g de cabillaud par personne

• 24 asperges vertes pour 4 personnes

• patates douces selon le goût

• 100g de boisson végétale (cajou, avoine ou soja)

• 80g de chèvre frais de type chavrou

• 40g de parmesan râpé ou de grana padano

• sel

• poivre

• huile d'olive

A vous de jouer

Les patates douces

• Faire chauffer le four à 180°C

• Laver et peler les patates douces

• Les trancher en lamelles d'environ 0,5cm

• les placer sur une feuille à cuisson réutilisable soit silicone, soit en fibre de verre siliconée. Une feuille de cuisson non réutilisable fait aussi l'affaire

• les badigeonner à l'huile d'olive au pinceau alimentaire

• les placer au four 20 min sur 180°C

La crème d'asperge

• Laver les asperges vertes

• Leur ôter le bout dur et filandreux

• Les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres

• Réserver quelques asperges entières pour dresser les assiettes

• Mixer tous les ingrédients au blender : asperges, fromage de chèvre, parmesan,

Le poisson

• Cuire le cabillaud à la poêle ou 6min à la vapeur

Dresser les assiettes

• Napper le fond de l'assiette de crème d'asperge

• Placer dessus le cabillaud

• Disposer les lamelles de patates douces en couronne

• Décorer des asperges en surplus

• Disposer la crème d'asperge restante à table pour les gourmets/gourmands

Remarques

• La crème d'asperge est inspirée des recettes de Bérengère Philippon

• Je cuis les asperges et le poisson à la vapeur douce pour en préserver les nutriments, la saveur et la vitalité

• Si vous suivez une cure céto ou à IG bas avec moi, modérez la quantité de patate douce selon les proportions convenues dans le cadre de votre cure.

• Idem pour la quantité de protéines animales

• N'hésitez à accompagner ce repas de grandes feuilles vertes et crues