Les acides gras saturés jouent un rôle essentiel dans notre organisme en tant que constituants des membranes cellulaires et sources d'énergie pour certains tissus.
Il est important de distinguer les acides gras saturés d'origine animale et végétale, en raison des différences entre ces deux sources.
Les acides gras saturés d'origine animale, provenant souvent d'élevages industriels et concentrés en antibiotiques, xénobiotiques ou sujets à une oxydation importante - entre autres par les grillades -, peuvent être pro-inflammatoires pour l'organisme.
En revanche, les acides gras saturés d'origine végétale, choisis de qualité biologique, peuvent apporter des bienfaits pour la santé.
Certains acides gras saturés d'origine végétale sont riches en triglycérides à chaîne moyenne (TCM), tels que l'acide laurique, le caprique et le caprylique.
Les TCM se distinguent par leur capacité à être rapidement absorbés par le tube digestif sans nécessiter l'intervention d'enzymes, de bile ou de L-carnitine pour être utilisés par les mitochondries.
Les TCM sont très digestes et facilement biodisponibles, favorisant ainsi la production de corps cétoniques lors d'une alimentation cétogène. Ces corps cétoniques fournissent de l'énergie aux cellules, en particulier au cœur, aux muscles et au cerveau.
Des sources riches en TCM incluent l'huile de coco, l'huile de palmiste et le beurre, bien que ce dernier, contenant de la caséine, ne soit pas recommandé dans le cadre d'une alimentation hypotoxique.
Parmi les principales sources d'acides gras saturés, on trouve les viandes, les œufs bio, l'huile de coco, le beurre de cacao, l'huile de palme rouge, les olives, les avocats et les oléagineux, à privilégier en version biologique.
Il est important de souligner que les aliments ne sont pas composés d'un seul type de graisse, mais souvent d'un mélange, dont l'un est prédominant.
En privilégiant les sources d'acides gras saturés d'origine végétale de qualité, il est possible de bénéficier des effets bénéfiques sur la santé et de favoriser un équilibre nutritionnel optimal.