Ça a de la gueule, c'est savoureux & simplissime à réaliser !
En respectant les proportions, ce repas peut être cétogène en tout cas à IG bas.
Assez similaire à sa version avec patates douces
Ingrédients
100 Ã 150g de cabillaud par personne
24 asperges vertes pour 4 personnes
Pourpier à volonté
100g de boisson végétale (cajou, avoine ou soja)
80g de chèvre frais de type chavrou
40g de parmesan râpé ou de grana padano
sel
poivre
huile d'olive
A vous de jouer
La crème d'asperge
Laver les asperges vertes
Leur ôter le bout dur et filandreux
Les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Réserver quelques asperges entières pour dresser les assiettes
Mixer tous les ingrédients au blender : asperges, fromage de chèvre, parmesan,
Le poisson
Cuire le cabillaud à la poêle ou 6min à la vapeur
Dresser les assiettes
Napper le fond de l'assiette de crème d'asperge
Placer dessus le cabillaud
Décorer des asperges en surplus
Disposer le pourpier
Disposer la crème d'asperge restante à table pour les gourmets/gourmands
Remarques
La crème d'asperge est inspirée des recettes de Bérengère Philippon
Je cuis les asperges et le poisson à la vapeur douce pour en préserver les nutriments, la saveur et la vitalité
Idem pour la quantité de protéines animales
N'hésitez à accompagner ce repas de grandes feuilles vertes et crues