1. Introduction
Les raisons de manger une quantité importante de légumes sont généralement connues, prouvées et acceptées comme étant une base essentielle de notre alimentation à des fin de soutenir notre santé. Cette pratique n'est malheureusement pas suffisamment mise en application par les consommateurs que nous sommes.
Cet article a pour intention de remettre en perspective les avantages nombreux et incontournables que comporte une alimentation riche en légumes qui donne la part belle aux crudités au moins en début de repas.
Table des Matières
2. Rappel des avantages généralement connus
En mangeant des légumes et crudités, nous bénéficions de nombreux avantages pour la santé.
Voici quelques arguments connus que j'énumère pour rappel :
Les légumes sont riches en nutriments comme les vitamines et en les minéraux essentiels, c'est-à-dire que le corps ne peux produire de lui-même et indispensables pour la santé.
Les légumes et les crudités sont riches en antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres qui endommagent les cellules de votre corps et peuvent causer des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques.
Les légumes et les crudités sont également riches en eau, et participent donc à maintenir l'hydratation de votre corps. Ce sont en réalité les sources les plus efficientes de notre hydratation.
Les crudités sont souvent faibles en calories et riches en fibres, ce qui peut aider à contrôler le poids et à améliorer la digestion.
Les crudités sont aussi et surtout riches en enzymes qui facilitent la digestion et préviennent l'épuisement des enzymes natives du corps. Cela améliore ainsi notre santé et notre longévité.
3. D'autres arguments en faveur des légumes et d'une entrée essentiellement composée de crudités
Des éléments moins connus du grand public, valent la peine d'être mis en avant et leurs pratiques insérées dans notre alimentation quotidienne.
Les légumes placés et mangés au bon moment, selon un mode de préparation spécifique, ont pour impacts positifs supplémentaires :
L'oxygénation et la basification de notre "terrain" /organisme
Le lissage de la courbe de notre glycémie (taux de sucre dans le sang)
La réduction importante de la leucocytose digestive provoquées par des aliments cuits
L'oxygénation et la basification du terrain de notre organisme
Le vert des légumes et végétaux en général est issus d'un processus complexe qui comprend un pigment vert appelé chlorophylle (le vert des feuille). Cette réaction en chaine - Photosynthèse - transforme l'énergie lumineuse inutilisable en énergie biochimique utilisable par la plante. La photosynthèse joue un rôle de premier plan dans notre environnement mais aussi dans l'organisme des êtres vivant.
Les arbres et les plantes réduisent la quantité de dioxyde de carbone dans l'atmosphère
Les légumes verts que nous ingérons apportent à notre organisme
énergie lumineuse : "soleil liquide"
oxygénation du terrain*
basification du terrain*
Plein en nutriments : vitamines, …
Plein en électrolytes => Prévention de la « grippe cétonique »
* Ce sont les terrains métaboliques privés d'oxygène et acides qui déclenchent fermentation du terrain donc acidification et inflammation. Cette dégradation de notre biotope interne par manque d'oxygène et d'équilibre acido-basique induit nombreuses maladies dégénératives dont le cancer, les maladies neuro-dégénératives, ...
Donc abusons des légumes... surtout de belle couleur verte !!!
Le lissage de la courbe de notre glycémie
La quantité de fibres que nous consommons est inférieure à ce qui serait idéal, ce qui est principalement dû à la transformation des aliments. En France, pays pourtant ayant la culture de l'entrée souvent végétale, seuls 13% des Français atteignent le seuil minimal des 25 g/jour recommandés par le Programme National Nutrition Santé (PNSS)
Les fibres se trouvent principalement dans les légumes et les fruits. Elles sont essentielles pour nourrir les bonnes bactéries de notre intestin, réduire le taux de cholestérol et réguler notre glycémie.
Mais ce que révèlent les études concernant ce problème devenu endémique qu'est la gestion de la glycémie, c'est que consommer des aliments riches en fibres - pain sombre, légumes verts et légumineuses - avant les autres aliments, peut lisser la courbe de notre glycémie et réduire les fringales.
Pour obtenir l'effet lissant de la courbe de glycémie, les études synthétisée par Jessie Inchauspé dans son livre "Faites votre glucose révolution", l'idéal est de privilégier les légumes et les légumineuse en entrée OU pour entamer notre assiette.
Une alimentation riche en fibres peut également avoir des effets positifs et inattendus sur d'autres aspects de notre santé, comme la perte de poids, des règles régulières et un sommeil amélioré.
Un geste fondamental et simple pour notre santé est de manger une entrée à base de légumes avant chaque repas. Elle sera en quantité au moins égale aux féculents qui seront mangés à postériori. L'entrée faite de légumes est aussi idéale quand il n'y a pas de féculent dans l'assiette qui suit.
En tout état de cause, l'entrée végétale nous permet de manger les ingrédients mélangés par la suite et non pas dans l'ordre idéal révélé par les études et expériences menées ou divulgués par Jessie Inchauspé : d'abord les fibres, ensuite les lipides et les protéines, et enfin les glucides
La réduction de la leucocytose digestive
La leucocytose est une augmentation anormale du nombre de globules blancs circulants dans le sang, également appelée hyperleucocytose. Plus spécifiquement, cela correspond à une augmentation du nombre de globules blancs à plus de 11 000 cellules par microlitre de sang (11 × 109 par litre).
Elle est le plus souvent due à une réponse normale de l'organisme pour combattre une infection, ou à certains médicaments tels que les corticoïdes.
Elle peut être due à plusieurs facteurs tels qu'une infection, une inflammation, un cancer, une réaction allergique, une réaction à des médicaments, une maladie auto-immune ou une maladie de la moelle osseuse.
Les symptômes peuvent inclure de la fièvre, des frissons, de la fatigue et des douleurs dans différentes parties du corps. Un traitement approprié dépendra de la cause sous-jacente de la leucocytose.
Leucocytose Digestive
Des études sur des organismes d'êtres humains après ingestion d'aliments révèlent une leucocytose digestive.
La cuisson des aliments est une pratique courante car elle facilite la digestion de certains aliments (pomme de terre, légumineuses...) et tue les bactéries et parasites. Cependant, des études ont montré que la cuisson peut entraîner une leucocytose digestive.
La leucocytose digestive est une augmentation significative du nombre et du niveau d'activité des globules blancs. Cette augmentation est préoccupante car elle peut entraîner une surcharge pour le système immunitaire et générer des inflammations chroniques et en chaîne.
En effet, les aliments cuits ont perdu leurs enzymes nécessaires à la digestion, ce qui peut mener à une digestion imparfaite et laisser des aliments non digérés traverser la paroi intestinale. Ces aliments sont alors considérés comme des intrus indésirables par le système immunitaire, qui doit dépenser de l'énergie pour rééquilibrer la leucocytose digestive.
Cette augmentation peut être modérée avec des aliments cuits à la maison, mais elle est préoccupante en ce qui concerne les aliments transformés par l'industrie alimentaire.
Dans ce même ordre d'observations, la cuisson prolongée avec de l'eau bouillante peut détruire beaucoup plus de vitamines et de minéraux, surtout quand les légumes sont épluchés. Il est donc recommandé de privilégier la cuisson à la vapeur et de ne pas éplucher les légumes avant leur cuisson.
Pour éviter la leucocytose digestive, il a été démontré que de commencer les repas par des crudités aident à rééquilibrer la digestion et diminue donc fortement la réponse immunitaire de notre organisme. Les crudités chargent en effet notre corps en enzymes digestives quasi intactes qui contribuent à la digestion des aliments cuits ingérés à leur suite.
Les aliments cuits à la vapeur ont un impact sur la leucocytes digestives bien moins importants que d'autres formes de cuisson bien plus agressives : casserole à pression, cuissons au four au delà de 90°C.
En somme, la cuisson des aliments peut être bénéfique, mais il est important de comprendre les impacts potentiels sur notre système immunitaire.
Commencer par une assiette de crudités, plus que de lisser la courbe de glycémie, prévient la surcharge de notre système immunitaire.
Conclusion
Entamer notre repas par une entrée végétale et essentiellement crue nous procure facilement tous les avantages cités dans cet article sans nous poser trop de questions.
Belles explorations et bonne santé à vous qui lisez cet article
Sophie
Bibliographie & Sources
Des articles d'Alternative Santé
Les enseignements de Pol Grégoire à propos de l'Alimentation Vive
"Faites votre glucose révolution" de Jessie Inchauspé
"La Santé Consciente" de Ron Garner