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Mousseline de Fenouils au Saumon & Amandes rôties

Dernière mise à jour : 22 mai 2023

Une merveille, un délice...

En entrée, en plat unique complet, en repas céto...

Facile, savoureux, aux ingrédients vrais...

Recette extraite du livre de cuisine "Zéro Sucre & IG Bas" de Bérengère Phillippo

Contexte

  • Trempage : 12h00

    • Amandes

  • Préparation: 15min

  • Cuisson: 35min

  • Personnes: 3


Ingrédients

  • 3 tranches de saumon fumé

  • 1 poignée d'amandes effilées OU complètes, trempées et pelées

Pour la crème de fenouil

  • 700g de fenouil (environ 3 fenouils)

  • 320g de lait d'amande sans sucre ajouté

  • 1 oignon

  • 2 petites gousses d'aïl

  • 2 CàS d'huile d'Olive

  • 1 CàS bombée de poudre d'amande

  • 20 à 30cl de bouillon de volaille


A vous de jouer


Crème de fenouil

  • Retirer le coeur des fenouils

  • Les couper en petits morceau

  • Faire rissoler l'oignon émincé pendant 3 min avec l'huile

  • Ajouter les fenouils, le lait d'amande, l'ail émincé, les amandes en poudre et le bouillon

  • Laisser mijoter

  • Saler et poivrer

  • Mixer le tout

  • Ajouter de l'eau si trop épais

Pour la suite

  • Faire dorer les amandes effilées 1min dans une poêle sans matière grasse

  • Verser la crème de fenouil dans des bols

  • Déposer dessus des lanières de saumon fumé, des amandes grillées


Remarque

Il d'agit d'une recette de Bérengère Philippon. Elle propose des recettes variées, savoureuses et très faciles à réaliser.


Je les adapte aux principes de l'Alimentation vive.


Ici par :

  • le trempage des amandes

  • l'épeluchage des amandes

  • la cuisson douce des fenouils




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