« Rôti » basse température

Viande au four basse température : « quasi-charcuterie »

Introduction

Il s’agit de la manière dont je le fais – Chacune accommode selon ses goûts et à sa manière

Portion : 90g-100g par « prise » - 1 portion de protéine

Simplissime et pratique dans la composition des menus de la semaine

Taty lauwers appelle cela les « quasi-charcuterie »

Ingrédients

• 500g à 1 kg de « rôti » /d’une pièce

• Gousses d’ail : selon le goût

• Herbes fraiches du jardin : sauge, romarin, thym, … ce qui vous tombe sous la main

• Herbes séchées : idem que ci-dessus – Selon votre créativité et vos goûts (facultatif)

• Beurre

Réalisation

1. Préchauffer le four à 90°C

2. Prendre un plat qui va au four

3. Placer de fines tranches beurre dans le fond du plat

4. Inciser la chair de la viande à plein

5. Insérer une gousse d’ail pelée dans

6. Placer le rôti dans le plat « sur les

7. Saupoudrer votre pièce de viande

8. Enfourner 1h30 à 2h00

Remarques

• Chez moi : le rôti est mangé chaud le jour de sa réalisation. Il en reste un bon morceau pour m’en couper une tranche pendant 1 ou plusieurs repas de midi. Je le mange alors

  à température ambiante ou réchauffé au four à 90°C

• Toute la famille en profite

• TOP pour l’organisation et de les repas à manger sur le « pouce »

• Remplace avantageusement la charcuterie car nous choisissons en partie l’origine de

  la viande - pas ou beaucoup moins d’additifs dont les délétères nitrites

• La cuisson basse température garde la chair tendre. De plus elle est bien meilleure pour la santé car les protéines ne se coagulent pas. Le corps a donc plus facilement

  accès à ses précieux acides aminés qui restent indemnes et surtout « reconnaissables » par le corps.