Potage thaïlandais au lait de coco, scampis, épinards et nouilles de riz

> Temps de préparation: 10' > Temps de cuisson : 20’

Potage thaïlandais au lait de coco, scampis, nouilles de riz, citronnelle, coriandre ...

Pour 4 personnes

• 2 échalotes

• 2 tiges de citronnelle

• 2 cm de gingembre frais

• 1 botte de coriandre

• 1 càs d'huile de tournesol

• 5 dl de bouillon de poisson

• 4 dl de lait de coco

• 1 càs de pâte de curry vert thaïlandais

• 250 g de scampis crus décortiqués

• 250 g de tomates cerises

• 100 g de nouilles de riz thailandaises**

• 150 g de jeunes épinards en branches

• 2 càs de sauce soja shoyu

• Jus d'½ citron vert

• Coriandre fraîche, pour la finition

Préparation

1. Éplucher les échalotes, la citronnelle et le gingembre.

2. Hacher les échalotes, la citronnelle, le gingembre et la coriandre

3. Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle et faites revenir les épices ciselées 2 min. à petit feu.

4. Ajouter le bouillon de poisson, le lait de coco et la pâte de curry et laissez encore mijoter 5 min.

5. Ajouter alors les scampis, les petites tomates et les nouilles de riz, laissez mijoter 5 min. jusqu'à ce que scampis et nouilles de riz soient cuits.

6. Incorporer enfin l'épinard dans la soupe, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja et le jus de citron et verser dans 4 assiettes profondes. Décorer avec un peu de coriandre et server.

** Pour une version cétogénique de la recette, rempalcer les nouilles de riz par des nouilles de Konjac OU se passer de nouilles