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Saumon à la Crème d'Asperges & Patates douces

Dernière mise à jour : 17 mai 2023

Ça a de la gueule, c'est savoureux & simplissime à réaliser !

En respectant les proportions, ce repas peut être cétogène en tout cas à IG bas.


Ici, j'ai réalisé la recette avec du saumon car je n'avais pas trouvé de cabillaud ni autre poisson blanc de qualité. Je la préfère encore avec un poisson blanc gras !


Ingrédients

  • 100 à 150g de cabillaud par personne

  • 24 asperges vertes pour 4 personnes

  • patates douces selon le goût

  • 100g de boisson végétale (cajou, avoine ou soja)

  • 80g de chèvre frais de type chavrou

  • 40g de parmesan râpé ou de grana padano

  • sel

  • poivre

  • huile d'olive


A vous de jouer


Les patates douces

  • Faire chauffer le four à 180°C

  • Laver et peler les patates douces

  • Les trancher en lamelles d'environ 0,5cm

  • les placer sur une feuille à cuisson réutilisable soit silicone, soit en fibre de verre siliconée. Une feuille de cuisson non réutilisable fait aussi l'affaire

  • les badigeonner à l'huile d'olive au pinceau alimentaire

  • les placer au four 20 min sur 180°C

La crème d'asperge

  • Laver les asperges vertes

  • Leur ôter le bout dur et filandreux

  • Les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres

  • Réserver quelques asperges entières pour dresser les assiettes

  • Mixer tous les ingrédients au blender : asperges, fromage de chèvre, parmesan,

Le poisson

  • Cuire le cabillaud à la poêle ou 6min à la vapeur

Dresser les assiettes

  • Napper le fond de l'assiette de crème d'asperge

  • Placer dessus le cabillaud

  • Disposer les lamelles de patates douces en couronne

  • Décorer des asperges en surplus

  • Disposer la crème d'asperge restante à table pour les gourmets/gourmands

Remarques

  • La crème d'asperge est inspirée des recettes de Bérengère Philippon

  • Je cuis les asperges et le poisson à la vapeur douce pour en préserver les nutriments, la saveur et la vitalité

  • Si vous suivez une cure céto ou à IG bas avec moi, modérez la quantité de patate douce selon les proportions convenues dans le cadre de votre cure.

  • Idem pour la quantité de protéines animales

  • N'hésitez à accompagner ce repas de grandes feuilles vertes et crues

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