Ça a de la gueule, c'est savoureux & simplissime à réaliser !
En respectant les proportions, ce repas peut être cétogène en tout cas à IG bas.
Ici, j'ai réalisé la recette avec du saumon car je n'avais pas trouvé de cabillaud ni autre poisson blanc de qualité. Je la préfère encore avec un poisson blanc gras !
Ingrédients
100 à 150g de cabillaud par personne
24 asperges vertes pour 4 personnes
patates douces selon le goût
100g de boisson végétale (cajou, avoine ou soja)
80g de chèvre frais de type chavrou
40g de parmesan râpé ou de grana padano
sel
poivre
huile d'olive
A vous de jouer
Les patates douces
Faire chauffer le four à 180°C
Laver et peler les patates douces
Les trancher en lamelles d'environ 0,5cm
les placer sur une feuille à cuisson réutilisable soit silicone, soit en fibre de verre siliconée. Une feuille de cuisson non réutilisable fait aussi l'affaire
les badigeonner à l'huile d'olive au pinceau alimentaire
les placer au four 20 min sur 180°C
La crème d'asperge
Laver les asperges vertes
Leur ôter le bout dur et filandreux
Les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Réserver quelques asperges entières pour dresser les assiettes
Mixer tous les ingrédients au blender : asperges, fromage de chèvre, parmesan,
Le poisson
Cuire le cabillaud à la poêle ou 6min à la vapeur
Dresser les assiettes
Napper le fond de l'assiette de crème d'asperge
Placer dessus le cabillaud
Disposer les lamelles de patates douces en couronne
Décorer des asperges en surplus
Disposer la crème d'asperge restante à table pour les gourmets/gourmands
Remarques
La crème d'asperge est inspirée des recettes de Bérengère Philippon
Je cuis les asperges et le poisson à la vapeur douce pour en préserver les nutriments, la saveur et la vitalité
Si vous suivez une cure céto ou à IG bas avec moi, modérez la quantité de patate douce selon les proportions convenues dans le cadre de votre cure.
Idem pour la quantité de protéines animales
N'hésitez à accompagner ce repas de grandes feuilles vertes et crues
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