Extrait du livre « Je débute en cuisine nature » de Taty Lauwers
Ingrédients
5 litres d’eau
8 ailes de poulet
1 verre de vin blanc sec de qualité
2 carottes moyennes
Vert de poireau ou 1 poireau entier
1 tête d’ail
Bouquet garni (thym, laurier, girofle, tiges de persil sauge ...)
1 oignon
Réalisation
Dans une casserole de grande contenance, verser l’eau froides, les ailes de poulet (peau comprise) le bouquet garni, le vin , les légumes
Faire chauffer
Dès les premiers bouillons, baisser à feu
Laisser infuser à petits bouillons à semi-couvert, au minimum 2h, au maximum
10 heures
Ne poivrer qu’en fin de cuisson sinon le bouillon prend un goût âcre
Filtrer cette infusion de minéraux. Ôter les légumes et morceaux de viande à l’écumoire ou filtrer dans une passoire
Remarques
Pour les personnes en cure cétogénique :
Portion quotidienne : 1 à 2 tasses/bols
Pas besoin de comptabiliser les macronutriments (Lipides, protéines, glucides)
Indispensable pour prévenir les symptômes de l’entrée en « cétose »
Généralité
Possibilité de réaliser le bouillon à base de poule entière, de jarret de veau, d’arêtes et
de têtes de poisson, de restes de poulet rôti, ...
Le bouillon riche en minéraux et porteur de matière grasse « rompt » le jeûne de la
nuit
Indispensable pour prévenir les symptômes de l’entrée en « cétose »
Un des fondements de notre alimentation quotidienne
J'utilise mon bouillon fait maison comme "base liquide" de mes soupes et autres préparations. Cela a pour avantage :
de rendre mes soupes plus savoureuses et minéralisantes
de ne pas me lasser du goût du bouillon
d'améliorer la qualité de mes plats en sauce OU plats mijotés
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