Saumon et sa mousseline de Poireaux et Panais

Ingrédients de base pour 4 personnes :

• Saumon bio : 100 à 150 g par personne
• 2 à 4 poireaux frais
• 2 à 3 panais
• 2 courgettes fraîches
• huile d'olive crue
• 2 citrons
• fleur de sel selon le goût
• quelques branches de coriande fraîche (facultatif)

Sauce crue :

• Huile d'Olive VAJRA (6 à 8 CàS)
• Jus de deux citrons issus de l'agriculture biologique
  
• Tamari « VAJRA » (4 à 5 CàS selon le goût)
• zestes du citron (facultatif et uniquement si issus de l'agriculture sans pesticides)

Mélanger tous ces ingrédients et les réserver à part dans un bol ou un récipient hermétique si vous souhaitez conserver la sauce plusiuers jours

Sauce cuite :

Faire cuire à la vapeur douce :

• les "verts" des poireaux coupés grossièrement - 10 à 15 minutes
• les panais en rondelles - 10 à 15 minutes
• les courgettes coupées groissèrement en rondelles  - 5 à 7 minutes

Dans un blender, mixer :

• les "verts" de poireaux
• les bases plus larges des panais (réserver le reste)
• les rondelles de courgettes
• 6 à 8 CàS d'huile d'olive
• de la fleur de sel selon le goût

Préparation de base :