Saumon et sa mousseline de Poireaux et Panais
Ingrédients de base pour 4 personnes :
- Saumon bio : 100 à 150 g par personne
- 2 à 4 poireaux frais
- 2 à 3 panais
- 2 courgettes fraîches
- huile d'olive crue
- 2 citrons
- fleur de sel selon le goût
- quelques branches de coriande fraîche (facultatif)
Sauce crue :
- Huile d'Olive VAJRA (6 à 8 CàS)
- Jus de deux citrons issus de l'agriculture biologique
- Tamari « VAJRA » (4 à 5 CàS selon le goût)
- zestes du citron (facultatif et uniquement si issus de l'agriculture sans pesticides)
Mélanger tous ces ingrédients et les réserver à part dans un bol ou un récipient hermétique si vous souhaitez conserver la sauce plusiuers jours
Sauce cuite :
Faire cuire à la vapeur douce :
- les "verts" des poireaux coupés grossièrement - 10 à 15 minutes
- les panais en rondelles - 10 à 15 minutes
- les courgettes coupées groissèrement en rondelles - 5 à 7 minutes
Dans un blender, mixer :
- les "verts" de poireaux
- les bases plus larges des panais (réserver le reste)
- les rondelles de courgettes
- 6 à 8 CàS d'huile d'olive
- de la fleur de sel selon le goût
Préparation de base :
Date de dernière mise à jour : mercredi, 29 octobre 2014